un jeu de mot facile pour une humeur passagère ou une pensée plus profonde ? oui, pour celui qui voit cà de loin, les 3 lettres raccourcies “b i o” écornent et limitent la vraie portée de l’agriculture biologique

et j’ai trouvé une réponse fort juste de la journaliste Nadia Loddo, la voilà

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Dans son excellente lettre ouverte au futur “fermier en chef” publiée avant l’élection américaine, Michael Pollan, chroniqueur du New-York Times sur l’alimentation et l’environnement et auteur à succès sur ce même sujet, évoquait ainsi le premier acte symbolique que le nouveau Président pourrait, selon lui, décider pour marquer son engagement : “s’il faut changer la culture alimentaire de l’Amérique, alors la façon dont le premier foyer américain s’organise pour se nourrir doit donner le ton. Le choix du cuisinier de la Maison Blanche est toujours analysé de près, et vous seriez bien avisé de choisir un chef connu pour son engagement à servir des aliments frais et locaux.”
Le message semble avoir été reçu 5 sur 5 : Sam Kass, 28 ans, qui vient d’être nommé cuisinier en chef par le couple présidentiel, connaît bien les Obama (pour qui il a déjà travaillé lorsqu’ils vivaient à Chicago) mais il s’intéresse surtout beaucoup aux problématiques sanitaires et environnementales liées à l’alimentation. Il a ainsi créé Inevitable Table, un service de traiteur et chef à domicile qui prépare avant tout des produits fournis par les fermes locales et achète son vin dans des petites exploitations responsables. Travaillant notamment pour le restaurant du Jane Addams Hull House Museum à Chicago, il y a par exemple lancé le projet “Re-thinking Soup”, dans le cadre duquel il servait gratuitement tous les mardis midi une soupe préparée à partir d’ingrédients frais et locaux, accompagnée de pain bio – le tout autour d’une rencontre, le temps du déjeuner,  avec des fermiers, des militants associatifs, des chercheurs travaillant sur les enjeux du développement durable dans l’alimentation. Lui-même y a plusieurs fois pris la parole, par exemple sur la nécessité de changer l’alimentation servie dans les cantines scolaires… et alimente le blog du restaurant. Seule question en suspens : sous l’influence de Sam Kass, Barack Obama ira-t-il jusqu’à suivre l’autre conseil donné par Michael Pollan sur la Maison Blanche, à savoir d’y installer un jardin fruitier et potager biologique ?

faire suer oignons, échalote et ail émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive

rajouter le patisson en morceaux après l’avoir epluché,

mettre de l’eau ou du bouillon de poule à hauteur

laisser mijoter à feu doux jusqu’à la bonne cuisson

mixer, c’est excellent.

patisson

175 g de farine

1 cuil à café de bicarbonate de soude (donne de la légèreté à vos recettes)

1 pincée de sel

125 gr de beurre

100 gr de sucre roux non raffiné

1 oeuf

3 cuil à café de purée d’amandes complètes (se trouve en magasin bio)

150 gr d’eclats de chocolat noir 64%

mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel

travailler le beurre et le sucre. ajouter l’oeuf puis la purée d’amande. y incorporer le mélange de farine

en dernier lieu, ajouter les eclats de chocolat

sur une plaque, avec du papier sulfurisé de préférence, déposer de petits tas de pâte,

enfourner dans un four prechauffé therm.6 pendant 12 min.

il ne vous reste plus qu’à preparer le thé et les jus en attendant

]

80 gr de farine type 80

40 gr de farine d’épeautre

120 gr de beurre doux ou demi-sel

75 gr de sucre roux non raffiné (ex: rappadura)

2 oeufs

1/2 gousse de vanille

70 gr de chocolat noir à 70%

2 cuillères à café de cacao en poudre

1 pointe de couteau de levure chimique 

faites chauffer le beurre à feu très doux et le laisser de côté

pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans un récipient, gratter la vanille

incorporer le beurre encore tiède

laissez reposer au minimum 10 minutes

enfourner 8 à 10 minutes thermostat 7

epautre choc/oranger

cuites précautionneusement sur un lit d’épines de pin dont on attend qu’elle rende des cendres pour finir la cuisson

cette recette rend les moules parfumées et légèrement fumées 

on n’avait pas d’appareil photo à ce moment là mais j’ai trouvé un blog qui reprend l’historique et la manière de faire car cela nous a vraiment charmé 

http://gastronomades.canalblog.com/archives/2006/08/29/2565056.html

les vertus de la truite

ma recette

ingrédients

300g de farine de blé

6 oeufs entiers

700ml de lait

100ml de bière

6 cuillères a soupe de sucre

1 pincée de sel

150g de beurre fondu

zeste d’une orange

moi je mets d’abord la farine, les oeufs, le sel et le sucre

et je remue en incorporant le lait pour éviter les grumeaux,ensuite le beurre fondu

et la bière à la fin avec des zestes d’orange

laisser reposer la pâte au moins 2h

forcément on accommode comme on veut, sucre pour les classiques, nutella pour les gourmands, pêche-purée de noisette pour les amateurs de sensations